У чому відмінність українського борщу від «російського»

Існує кілька сотень рецептів борщу, і під кожним з них у мережі неодмінно виникають суперечки про тонкощі приготування, особливості використання тих чи інших інгредієнтів, а також «справжній» рецепт борщу.

Традиційними є суперечки про національну приналежність борщу. «Це зовсім не борщ, додати в борщ буряк ще не означає зварити борщ», «Ви якщо справжнього рецепта не знаєте, нічого будь-яке перше борщем називати», — такі коментарі зустрічаються дуже часто. Перед тим, як починати суперечки, варто уважніше вивчити теорію.

Якщо вірити фахівцям, у Росії як основу борщу використовують бульйон із яловичих кісток, українці варять бульйон зі свинячих ребер. Насправді такий поділ дуже умовний, адже багато господинь сьогодні варять борщ на бульйоні з курячого м’яса, а часто й зовсім на воді. У буряків також може бути різна основа, наприклад, для них використовують кисломолочні продукти.

Другий «вододіл» у рецептурі борщу схожий на капусту. Часто в рецептах російських господарок для борщу використовується квашена капуста, яку кладуть у бульйон ще на початку приготування страви, щоб вона стала м’якою.

Українські господині варять борщ зі свіжою капустою, яку відправляють у каструлю, коли борщ практично готовий, зберігаючи хрустким овоч. У деяких рецептах і зовсім не зустріти капусту, їх автори переконані, що у борщі головну роль грає квасоля, а ось білоруси впевнені, що основа борщу – картопля, а решта додається за бажанням.

Визначити національність борщу – складне, майже нерозв’язне завдання. Іноді як останній аргумент використовують особливості подачі страви на стіл. У Росії традиційно до борщу подають житній хліб, а українці випікають пампушки, які присмачують часником, але такий поділ також дуже умовний.

Замість спроб визначити, який борщ національності, краще приготувати його за своїм сімейним рецептом і зібрати всю родину за великим столом, щоб насолодитися і їжею, і компанією.

Підписуйтесь на нас у Google News і дізнавайтеся найсвіжіші новини