Курча по королівськи: як створювалося блюдо для бенкету з нагоди коронації Єлизавети II

Класика британської кухні в меню було записано французькою.

Анджела Вуд з гордістю згадує рецепт вареної курки у вершковому соусі каррі, який вона допомогла створити для коронації королеви Єлизавети II у 1953 році і який відтоді став класикою британської кулінарії.

Страва, яка французькою отримала назву «Poulet Reine Elizabeth», зараз настільки популярна, що продається в готовому вигляді в супермаркетах, в розфасованих сендвічах, а без його рецепта не обходиться майже жодна кулінарна книга.

«Однак це не той рецепт. Це просто майонез з невеликою кількістю каррі», — сміється 89-річна Вуд, розповідаючи про деякі сучасні версії знаменитої страви.

Вуд було лише 19 років. На той момент вона навчалася у знаменитій кулінарній школі Le Cordon Bleu у Вінкфілді, неподалік Віндзора, і саме тоді її попросили вдосконалити рецепт, створений директором школи Констанс Спрай.

Спрай отримала завдання влаштувати банкет для іноземних сановників після коронації 2 червня 1953 року.

«Знаючи, що це будуть іноземні високопосадовці з усього світу, вона вирішила, що страва має бути гостра, але не надто», — згадує Вуд.

У «завдання» також входила умова, що страва мала бути приготовлена ​​заздалегідь і подаватися холодною.

Крім того, всі інгредієнти повинні були бути доступні у Великобританії. Після Другої світової війни діяла система відпустки продуктів за картками, і вона стосувалася навіть справи такої важливості, як королівський бенкет.

Протягом місяця Вуд щодня проводила на кухні кулінарні експерименти — по 2-3 рази, готуючи відварену курку.

«Було відчуття, що ми все життя тільки й робили, що варили курчат», — жартує кухар.

Читайте Mediabum.info в Viber