Цільнозерновий хліб — як розпізнати і чи варто його їсти?

Цільнозерновий хліб містить багато клітковини і найцінніших для здоров’я інгредієнтів. При покупці хліба варто вибирати цільнозернові продукти — на відміну від рафінованих продуктів вони мають протиракові властивості, знижують рівень холестерину в крові, ризик утворення тромбів, а також містять цінні мінерали, такі як цинк, селен і магній.

Цільнозерновий хліб — як його роблять?

Цільнозерновий хліб готують із сирого борошна. Це означає, що перед подрібненням не видаляють зовнішній шар (так звана насіннева оболонка), що містить цінні поживні речовини, наприклад клітковина, вітаміни і мінерали.

Однак у випадку з білою мукою подрібнюється ендосперм самого зерна. Під час його виробництва оболонки (висівки) і зародки проходять скринінг, який втрачає велику частину своєї поживної цінності.

Теоретично цільнозерновий хліб можна виробляти практично з будь-якого виду зерна, але через смак його найчастіше випікають з житнім борошном (цільнозернове борошно має гіркий смак).

Житнє борошно грубого помелу грубіше і темніше пшеничного. Хліб з цільного зерна важкий, сіро-коричневого кольору. Він довго залишається свіжим і вологим. Він не повинен розсипатися. На ножі може залишитися найбільшу кількість липких «валиків».

Як розпізнати хліб з цільного зерна?

Не весь чорний хліб — це хліб з цільного зерна або з житнього борошна. У магазинах часто можна знайти чорний хліб, спечений з пшеничного борошна вищого гатунку, але пофарбований карамеллю. Щоб переконатися, що ви купуєте цільнозерновий хліб, прочитайте етикетку.

Слід запам’ятати, скільки клітковини міститься в хлібі. На 100 г продукту має припадати мінімум 6 г клітковини. Якщо інгредієнти включають пшеничне борошно, карамель або патоку, це не цільнозерновий хліб.

Цільнозерновий хліб важкий і вологий, не має коричневого забарвлення в поперечному перерізі. Може мати добавки у вигляді інших зерен, наприклад, насіння соняшнику.

Джерело